Ein bunter Frühlingssalat mit Tofu ist ein gesunder Proteinlieferant für das Mittagessen. Das rohe Gemüse und Tofu kann nur morgens und mittags gut verstoffwechselt werden. Der Salat liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe für den Körper. Die Avocado und Nüssen enthalten gesättigte Fettsäuren und reichlich Ballaststoffe.
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten Salat
- 200g mit 2 Salaten: Romana und Endivien-Salat
- 100g Fenchel
- 150g Paprika
- 10 Stück Kirschtomaten
Zutaten Sauce
- ½ Netz-Melone
- 1 Avocado
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zutaten Topping
80g Nüsse & Kerne wie Pekanüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne
Zubereitung Salat
Waschen Sie die Tomaten, Paprika und Fenchel gründlich unter lauwarmen Wasser mit einer Gemüsebürste. Der Hauptgeschmack des Salates entsteht durch den Fenchel. Schneiden sie dafür den Fenchel in feine Ringe, je nach Größe in Halb- oder Viertelringe. Umso dünner die Fenchel-Halbringe sind, umso intensiver der Geschmack. Geben Sie das Gemüse in die Schüssel.
Halbieren Sie die Kirsch-Tomaten bzw. vierteln sie, wenn sie größer sind und geben sie diese mit in die Schüssel.
Entkernen und viertel Sie die Paprika, abhängig von der Größe achteln. Schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen und geben Sie ihn in die Schüssel.
Zupfen Sie die Blätter des Romana Salates ab und entfernen bei Bedarf schlechte Stellen. Schneiden den weißen Strang in der Mitte durch ggf. schneiden Sie ihn heraus. Waschen Sie anschließend alle Blätter in kaltem Wasser und trocknen sie gut in einer Salatschleuder. Anschließend wird der Salat in Rauten geschnitten. Verfahren Sie genauso mit dem Endivien-Salat.
Zubereitung Sauce
Für die Salatsauce brauchen Sie einen Mixer. Halbieren Sie die Avocado und nehmen Sie den Kern heraus. Achten Sie auf schlechte Stellen und entferne diese großzügig. Nehmen Sie mit einem kleinen Löffel das Avocado-Fleisch heraus und geben Sie es in den Mixer.
Schneiden Sie nun die Melone in der Hälfte auf und entfernen Sie die Kerne mit dem kleinen Löffel. Schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Geben Sie Stücke in den Mixer.
Entfernen Sie nun die Schale einer Knoblauchzehe und geben Sie sie in den Mixer.
Mixen Sie nun mit ein wenig Wasser und einer guten Prise Salz alle Zutaten auf höchster Stufe für 30 Sekunden, schaben Sie kurz die nach oben geschleuderten Saucenreste wieder nach unten. Mixen Sie erneut für 30 Sekunden bis eine homogene und cremige Sauce entsteht, die sich gut in den Salat mischen lässt.
Zubereitung Tofu
Schneiden Sie den Tofu in 1 cm große Würfel und braten ihn circa 5 Minuten bei hoher Hitze an, bis dieser leicht braun ist.
Bitte benutzen Sie kein Öl oder Fett zum Anbraten. Öl hat eine sehr hohe Dichte und braucht enorm viel Zeit und Energie, um verdaut zu werden. Zum Vergleich hat Extra Virgin Oliven-Öl immer noch eine 80% höhere Fett-Dichte als eine bekanntermaßen fettreiche Avocado.
Zubereitung Topping
Das Topping besteht aus Nüssen und Samen. Rösten Sie die Nüsse und Samen in einer Pfanne ohne Öl oder Fett. Wir empfehlen Cashew-, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne und zusätzlich Pekan- oder Walnüsse.
Fertigstellen des Salates
Mischen Sie nun die 2 Salate, Fenchel, Tomaten und Paprika mit der Salatsauce in einer großen Schüssel. Verteilen Sie den Salat portionsweise auf die Teller. Garnieren Sie den Salat mit dem noch heißen Tofu und streuen Sie die Nüsse und Samen darüber.
Getränkeempfehlung
Genießen Sie den bunten Frühlingssalat mit einem Gemüsesaft. Anders als Wasser, dass die Magensäure verdünnen würde, regt Gemüsesaft den Verdauungsprozess an und wird wie der Bunter Frühlingssalat verstoffwechselt.
Wir empfehlen einen rote Beete Saft verfeinert mit etwas Zitrone und Minze.
CnE-Zertifikat
Der bunte Frühlingssalat mit Tofu und Avocado-Melonen Sauce ist ein guter Protein- und Fettlieferant mit ausreichend Ballaststoffen. So ist der Salat ideal als Mittagsessen für den CnE-Lifestyle. Für einen Detox ist der Salat wegen dem hohem Fettanteil der Avocado und Nüsse sowie der Fertigungstiefe des Tofu und dem Zuckeranteil der Melone ungeeignet.
Mit circa 700 Kcal haben Sie eine sehr günstige Energiebalance für Ihr Mittagessen. Sie können diesen mit mehr Tofu und Nüssen entsprechend erhöhen und erniedrigen. Der Zuckergehalt liegt durch die Melone und die Nüsse im moderaten Bereich.
Der Rote Beete Saft regt den Fettstoffwechsel an und bewirkt einen Anti-Aging Effekt.
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Berlin, 2. April. 2023
von Ines Cordelia Jung, Richard Georg Graf und Elsa Maria Graf
